Кухня · одна кастрюля

Борщ на говяжьей кости

Красный не от томатной пасты, а от свёклы. Бульон варится долго, овощи закладываются так, чтобы капуста не разварилась в кашу.

около 3 часов6 тарелокплита
Тарелка борща со сметаной и укропом
В тарелку — сметана, укроп и чёрный хлеб. Лимон по желанию, если бульон вышел слишком круглым.

Что нужно

  • 700 г говядины на кости
  • 2 средних свёклы
  • 300 г капусты
  • 3 картофелины
  • 1 морковь и 1 луковица
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • лавровый лист, перец, соль
  • укроп и сметана для подачи
Свёкла, морковь, капуста и чеснок
Свёклу лучше брать плотную, без белых колец.

Как варить

Кастрюля с борщом на плите
  1. Кость залейте тремя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне около полутора часов.
  2. Свёклу натрите, морковь нарежьте, лук измельчите. Протушите на сковороде с ложкой масла 12–15 минут, в конце вмешайте томатную пасту.
  3. В бульон положите картофель кубиками. Через 10 минут — капусту соломкой.
  4. Ещё через 10 минут добавьте зажарку. Соль, лавр и перец — сейчас. До готовности капусты остаётся минут семь, не больше.
  5. Выключите плиту, положите давленый чеснок и пучок укропа. Дайте кастрюле постоять под крышкой хотя бы полчаса. На следующий день борщ темнее и ровнее.